一舉奪米其林三星 頤宮主廚:醬料是關鍵

  • 時間:2018-03-14 18:33
  • 新聞引據:中央社
  • 撰稿編輯:張緒華
頤宮奪米其林三星 主廚:醬料是秘訣
君品酒店的頤宮中餐廳14日獲選為米其林三星餐廳,頤宮餐廳主廚陳偉強(右)、陳泰榮(左)受訪時笑說,頤宮之所以能端出正宗粵菜的祕密武器,就是香港直送的醬料,正宗的燒臘和點心類更成了饕客們每來必點的美味。
(圖:中央社)

首屆台北米其林指南今天(14日)出爐,共有20家餐廳摘星,君品酒店頤宮中餐廳是全台唯一獲得三星的餐廳。頤宮餐廳行政主廚認為,為了重現經典粵菜,堅持使用香港的醬料,是奪得米其林三星的關鍵。

台北君品酒店頤宮行政主廚為陳偉強及陳泰榮,陳偉強受訪時表示,搭檔主廚陳泰榮提議使用香港的醬料料理,像是生抽、老抽、海鮮醬、醃鴨的醬料和粉類等,這些醬料的鹹度跟香氣是台灣比不上的。因此兩人都認為,醬料是一舉在首屆米其林指南奪下三星的最大關鍵。

此外,陳偉強也強調「做菜給父母吃,絕對不會讓隨便的料理上桌。」他要求自己對客人就要像對父母一樣,要把十足心意端上桌,他也以同樣標準要求團隊,期待每個員工都能將心比心,才能感動用餐的客人。

另一名行政主廚陳泰榮則有著顛覆傳統的靈魂,他認為「身為一個廚師,想要有不斷的創新靈感就必須多看、多聽、多嘗試,料理這本書永遠沒有讀完的一天。」儘管已經是行政主廚,他仍喜愛走訪各個不同國家,品嚐各式料理,讓傳統粵菜有西式擺盤,呈現讓人驚喜的菜餚。

被問到得獎感言,兩人都謙虛地說「從沒想過會得獎。」陳偉強說自己一得獎就打電話給老婆報喜,陳泰榮則是第一時間告訴自己的師傅這個好消息。兩人得獎後最想做的事情都是好好回家睡覺,明天才能提供最好的料理給客人品嚐。

對於第一次到頤宮用餐的饕客,陳泰榮推薦叉燒、蝦餃皇、鮑魚燒賣、叉燒包等,都是兩人的拿手料理。

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